Matvælaverndunaraðgerð köfnunarefnis

Köfnunarefni er óvirkt gas sem er hlutlaust í snertingu við matvæli, svo það er mikið notað á sviði matvælavarðveislu.
Matur oxast auðveldlega þegar hann kemst í snertingu við loft. Oxun matvæla leiðir ekki aðeins til hnignunar á matarbragði, það sem meira er, það getur leitt til rotnunar matvæla. Árangursríkar ryðvarnaraðgerðir hafa alltaf verið í brennidepli í matvælaiðnaðinum.
Köfnunarefni dregur á áhrifaríkan hátt úr uppleystu súrefni (DO) við framleiðslu bjórs, hægir á hrörnun bjórs, lengir geymslutíma bjórs og eyðir ekki arómatískum efnum í bjórnum, sem bætir gæði bjórsins til muna; í matvælaumbúðum, vegna stöðugs eðlis köfnunarefnis, er köfnunarefni almennt notað til að hrinda súrefni frá sér og hægir þar með á oxun og öndun matvæla og köfnunarefni hefur einnig ákveðin hamlandi áhrif á bakteríuvöxt.
Það er nánast enginn raki inni í þurrfóðri (svo sem mjólkurdufti, kaffi, könglum, jarðhnetum o.s.frv.) og almennar örverur geta ekki fjölgað sér og vaxið. Geymsluþol matvæla fer eingöngu eftir oxun matvæla. Tómarúm köfnunarefnisfyllingaraðferð er notuð til að minnka súrefnisinnihaldið í 1 prósent. , getur í raun hamlað oxun matvæla; og í breyttu andrúmslofti pökkun á örlítið rökum mat (grill, snakk, osfrv.), sem venjulega notar CO2 til að bæla niður.